Az eton mess felhőszerű lágyságát akartam ötvözni intenzívebb, fűszeresebb ízekkel - így született meg ez a télen-nyáron ugyanolyan tökéletes pohárdesszert (egyébként még valamikor tavasszal, a gyümölcsszezon előtt; csak akkor még nem tudtam közzétenni).

Lehet, hogy írtam már párszor, de ismétlés a tudás atyja (vagy anyja? juj, de ciki, nem tudom...), ne féljetek a fagyasztott gyümölcstől! Ezek a gyümölcsök akkor kerültek a mélyhűtőbe, amikor pont szezonjuk volt (mivel ekkor a legolcsóbbak), és ez pont az az időszak, amikor a legízesebbek. Persze szezonban jobb a friss gyümölcsöt választani, de szezonon kívül, még ha kapható is a boltban az adott gyümölcs, ha finomat szeretnél enni, jobban jársz a fagyasztottal.

Most, mikor ezt a bejegyzést közzéteszem, még épp lehet találkozni meggyel; így egy apró kiegészítést tennék a recepthez: a szükséges mennyiséget mindig magozás után kell kimérni, és én, ha friss gyümölccsel dolgozom, kb. egy maréknyit kicsit szét szoktam nyomkodni, ettől jobb lesz a kész kompót állaga.

Próbáld ki most, és ments el ezt a receptet későbbre is - ezt a verziót tényleg nemcsak nyáron lehet elkészíteni!

Eton mess fűszeres-rumos meggyel

Hozzávalók:
(4 adaghoz)

a habcsókhoz:

• 60 g tojásfehérje (kb. 2 tojásból)
• 100 g porcukor

a meggyes részhez:

• 300 g fagyasztott meggy
• 30 g barna cukor
• 1 tk. őrölt fahéj
• 1 tk. őrölt gyömbér
• ½ tk. őrölt szegfűszeg
• ½ tk. őrölt szerecsendió
• 4 g (kb. 1 csapott evőkanál) étkezési keményítő
• 1 ek. rum (nem aroma)

a rétegezéshez:

• 300 g hideg tejszín

A fagyasztott meggyet pár órával előbb mérd ki egy kisebb lábasba, ebben hagyd kiengedni. Ne szűrd le, a levével együtt lesz rá szükség.

Készíts elő egy lábast és rá passzoló hőálló tálat: gőz fölött fogunk dolgozni. A lábasban forralj vizet.

Válaszd ki, hogy melyik díszítőcsöveddel szeretnél habcsókot készíteni, és illeszd bele egy habzsákba. (Ha nem tudsz dönteni, érdemes beszerezned egy olyan csavaros habzsák toldatot, aminek a segítségével a habzsákon kívül rögzíthető  a díszítőcső, így könnyen és gyorsan cserélgetheted a csöveket ugyanazon a habzsákon.) 

Tegyél sütőpapírt egy sütőlemezre. Én a négy sarkára gemkapcsot szoktam tenni oda, ahol nem lesz majd habcsók, hogy ne mozduljon el, miközben a habzsákból adagolom a masszát; de kis súlyokat is tehetsz rá. Akármelyik verziót is választod, ügyelj arra, hogy csak sütéshez-főzéshez használt dolgot tegyél a sütőlemezre, és sütés előtt vedd le róla!

A sütőt melegítsd elő 90 fokra.

A tojásfehérjét és a porcukrot mérd ki a tálba, és ha már forr a víz, tedd a tálat a gőz fölé. Figyelj arra, hogy épphogy csak gyöngyözzön a víz! Folyamatos keverés mellett melegítsd 45 fokig (csípősen meleg, és a cukor már elolvadt).

Ha elérte a szükséges hőfokot, vedd le a gőzről, és robotgéppel kezdd el habosítani. Kihűlésig habosítsd, amíg már masszívan megmarad a tetején a habverő mintája - a hangján is hallani fogod, mikor kész (flappogni fog :) ).

Töltsd habzsákba, és a sütőpapírra nyomj habcsókokat. Told be a sütőbe, ha hőlégbefúvással szárítod, csökkentsd a hőfokot 80 fokra. 30 percenként fordíts 180 fokot a sütőlemezen, kb. 1 óra 10 perc - 1 óra 20 perc alatt készülnek el. Ha már könnyen elválnak a sütőpapírtól, kiveheted a sütőből. Rácsra szedve, száraz helyen hagyd kihűlni.

Eközben elkészítheted a meggyes réteget. A meggyhez add hozzá a fűszereket, és forrald fel. Egy kis tálkában keverd össze a barna cukrot az étkezési keményítővel, és ha már forr a meggy, folyamatos keverés mellett add hozzá ezt is. Forrald még egy percig, majd húzd le a tűzről, és hagyd kihűlni. Kihűlés után keverd hozzá a rumot.

A pohárkrémeket akkor kezdheted el összeállítani (vagyis a tejszínt akkor kezdheted habosítani), mikor már a habcsókok is elkészültek és a meggyes rész is kihűlt. A hideg tejszínt egy magasabb falú edényben, lassabb fokozaton kezdd el habbá verni, így kevésbé fröcsköl (ahogy habosodik, fokozatosan emeld a fordulatszámot). Vigyázz, ne verd túl a habot! Hogy ezt elkerüld, a vége felé többször nézegesd, hogy megfelelő-e az állaga: ne legyen túl lágy, a kész hab szép levegős és már meglátszik benne a habverő szárának mintája.

A habcsókok kicsit több, mint harmadát morzsold a tejszínhabra, és pár mozdulattal (vigyázva a habra) forgasd össze. Erre halmozd rá a meggyes részt (ha ezt előző nap készítetted, előzetesen keverd át), de nem keverd el benne, csak két irányból egyet-egyet forgass rajta a kanállal, hogy márványosabb legyen. Minden pohárba tegyél 3-3 kanálnyit, erre szórj nagyobb darabokra tört habcsókokat, majd még egy réteg hab következik, újabb réteg habcsók, és ezt addig folytasd, amíg el nem fogy a hab.

Tippek: 

• A pohárkrémeket érdemes összeállítás után egyből fogyasztani, mivel a habcsók hajlamos magába szívni a krémből a nedvességet. Ha ez nem tudod megoldani, akkor a habcsókot és a meggyes részt előző nap készítsd el, így a tálalás előttre csak a tejszín habosítása és az összeállítás marad.
• A habcsók készítésekor, tárolásakor figyelj a páramentességre! Ha párás a konyha, mikor kiveszed őket a sütőből, akkor rövid ideig se hagyd őket a konyhában, mert hamar megszívja magát. Egy szárazabb helyiségben hagyd kihűlni, és ha nem aznap használod fel, légmentesen záródó dobozban tárold, a biztonság kedvéért a doboz aljába tehetsz egy maréknyi rizst (ez magába szívja a párát). 

• Ha friss gyümölccsel dolgozol: magozás után mérd ki a szükséges mennyiséget, és kb. egy maréknyit kicsit nyomkodj szét belőle, mielőtt elkezded főzni.

Ha tetszett a recept, köszönöm, ha megosztod!

Még több finomságot találsz a Facebook és Instagram oldalamon! :)

További pohárkrém recepteket találsz ide kattintva>>

Gyümölcsös receptekhez kattints ide>>

Még több gluténmentes sütit pedig ide kattintva találsz>>