Egyik kedvenc sütim a ricottatorta omlós tésztán, gyümölcs nélkül is nagyon szeretem, de az eperszezon közepén kötelező megpakolni eperrel! A zabpehely is nagy favorit - pláne most, hogy a téli súlyomból még mindig maradt fent egy-két kiló, és elég makacsul ragaszkodik hozzám, bár ezen lehet nem segít az, hogy reggelire mézeskenyeret eszek, és most vacsi után lement még egy bodzalekváros kenyér is, hogy a délelőtti túrós sütiről és ebéd utáni brownieról már ne is beszéljünk... Na mindegy, szóval zabpehely: egy kevés került a tésztába is, a liszt egy részét helyettesítve. Ezt a tésztát gyakran használom, mert nemcsak nagyon finom, de szupergyorsan és egyszerűen elkészíthető - ez volt az alapja pl. ennek a New York sajttortának is.

A ricottát régen szimplán a pitetésztára tettem, max egy kis cukorral elkeverve - szerintem így is nagyon finom volt, jó érezni a ricotta jellegzetes ízét. Nálam válogatósabbak azonban pedzegették, hogy ok, hogy finom, de mi lenne, ha nem lenne ilyen száraz? Próbálkoztam a lebeszéléssel - mégiscsak az egyik kedvenc sütimről van szó - de aztán engedtem a nyomásnak, márcsak azért is, mert találtam egy olyan módszert, ami a krém ízét nem igazán befolyásolja, viszont habosabbá, és így kevésbé szárazzá teszi a sütit. Ezt a sütit télen, akár gyümölcs nélkül is süthetjük, de finom befőttel vagy fagyasztott gyümölcsökkel is - most viszont itt a nyár, pakoljuk meg friss eperrel, és próbáljátok majd ki minden gyümölccsel a nyár folyamán, mert tényleg nagyon-nagyon finom! :)

Ricottatorta eperrel

Hozzávalók:

tészta:

• 125 g zabpehely
• 100 g finomliszt
• 125 g hideg vaj
• 50 g porcukor
• 2 ek. hideg víz
• 1 tojássárgája
• ¼ tk. só

krém:

• 500 g ricotta
• 3 tojásfehérje
• 2 tojássárgája
• 1-2 ek. porcukor
• 2 maroknyi eper (ízlés szerint több vagy kevesebb is lehet)

Az epret megmossuk és kicsumázzuk, darabolhatjuk is, de a nem túl nagy szemeket egészben is hagyhatjuk.

A tésztát a késes darálóban a legegyszerűbb összeállítani, de kézzel is működik. A tészta összes hozzávalóját a késes darálóba dobjuk, és gombócosra „daráljuk”, vagyis addig dolgozzuk össze a géppel, amíg a hozzávalók már egyneműre összekeverednek, és pár milliméter átmérőjű gombócok kezdenek kialakulni benne. Ha nagyon morzsás, még egy kanál vízre szükség lehet – ez függ a liszt fajtájától/minőségétől és a hőmérséklettől is. Ezután az egészet egy piteformába öntjük, és kézzel a forma alján és oldalán egyenletesre nyomkodjuk, kb. 2 cm magas peremet is formázva. A tésztát 190ºC-os sütőben kb. 10 perc alatt elősütjük.

A ricottát elkeverjük a tojások sárgájával és a porcukorral. A tojásfehérjét habbá verjük, és több részletben, óvatos mozdulatokkal hozzáadjuk a ricottás keverékhez - keverni nem, csak „emelgetni” szabad a krémet: egyik helyen lenyúlunk a fakanállal, és a fakanalat vízszintesre fordítva úgy emeljük meg a kanál lenti részét, hogy annak krém tetejénél lévő része ugyanott marad. Nem baj, ha nem keverjük teljesen egyneműre a krémet, a lényeg, hogy ne törjük össze nagyon a habot.

A ricottakrémet az elősütött pitetésztára lapátoljuk, elsimítjuk, majd rádobáljuk az epreket. Visszatoljuk a sütőbe, és addig sütjük, amíg az eper puhára nem sül a pite tetején.

Még több sajttorta receptet találsz ide kattintva>>