Miért van az, hogy úgy emlékszem a méteres kalácsra, hogy mindig imádtam (elvarázsoltak a csíkjai), és mégis, ha a legelterjedtebb recept szerint készítjük, akkor valljuk be, egyszerűen nem finom? (Aztán persze szóljatok, ha nálatok az eredeti recept nem a pudingos-margarinos verzió, ez még akkor sem lenne az igazi, ha a margarint vajra cserélném...)

A méteres kalács csíkjai viszont gyakran mozgatják a fantáziámat (van is a listámon még pár változat, amit ki fogok próbálni), most egy banános-kókuszos verziót készítettem. Nagyon jó páros!

Banános-kókuszos méteres kalács

Hozzávalók:

a banános tésztához:

• 120 g puha (szobahőmérsékletű) vaj
• 110 g barna nádcukor
• 2 tojás (szobahőmérsékletű)
• 3 db banán (300 g)
• 180 g liszt
• 1 csomag sütőpor
• 1 tk. fahéj
• csipetnyi só

a kakaós tésztához:

• 110 g puha (szobahőmérsékletű) vaj
• 180 g cukor
• 2 tojás (szobahőmérsékletű)
• 170 g liszt
• ½ tk. sütőpor
• ½ tk. szódabikarbóna
• 65 g kakaópor
• csipetnyi só
• 130 g víz

a kókuszos krémhez:

• 300 g hideg mascarpone
• 300 g hideg kókuszkrém (ez ugyanaz, mint a kókusztejszín)
• 30 g kókuszreszelék
• 60 g porcukor
• 9 g zselatin

a bevonathoz:

• 200 g étcsokoládé

A banános tésztával kezdjük: a puha vajat a barna cukorral kihabosítjuk, majd egyesével hozzáadjuk a tojást, és jól elkeverjük (még mindig géppel).

A banánt pürésítjük, a tésztához keverjük, majd fakanállal hozzáadjuk a sütőporral, fahéjjal és sóval elkevert lisztet is. A masszát az egyik (kivajazott-kilisztezett) őzgerincformába öntjük.

A kakaós tésztát nagyon hasonlóan készítjük: a vajat a cukorral kihabosítjuk, majd egyesével hozzákeverjük a tojásokat. A száraz hozzávalókat egy tálban összekeverjük, és a vízzel felváltva 2-3 részletben a tésztához keverjük. Beletöltjük a másik kivajazott-kilisztezett őzgerincformába, majd mindkét tésztát betesszük a sütőbe, és 180°C-on tűpróbáig sütjük.

Ha kisültek, rácsra fordítva hagyjuk kihűlni.

A krém készítése előtt várjuk meg, míg kihűlnek a tésztarudak. Először tegyük őket egymás mellé, és nézzük meg, hogy egyforma-e a magasságuk - ha valamelyik púposabb lett, akkor vágjunk le az aljából (ami sütés közben még a teteje volt, de készen már az alja lesz). Ezután szeleteljük fel mindkettőt az őzgerincforma mintázata mentén. Ezzel a tészta készen áll a töltésre, és készíthetjük a krémet!

A krémhez a zselatint kevés vízben elkeverjük, és félretesszük.

A mascarpone-t előbb egy kis adag kókuszkrémmel elkezdjük habosítani, és ha ez elkeveredett, 2-3 újabb részletben hozzáadjuk a többi kókuszkrémet is, és jól kihabosítjuk. Hozzákeverjük a kókuszreszeléket és a porcukrot is - ne keverjük túl, épp csak annyira, hogy elkeveredjen az egész (ezt már kézi habverővel is keverhetjük).

Ezután a zselatint kis lángon felolvasztjuk, és hőkiegyenlítéssel a krémhez keverjük: előbb a zselatinhoz keverünk egy teáskanálnyi krémet, elkeverjük, mehet bele akár még 1-2 teáskanálnyi krém ugyanígy elkeverve, és ezután keverjük hozzá a többi krémhez, gyors mozdulatokkal.

Most jön a töltés: vegyünk egy szeletet a kakaós tésztából, kenjünk rá egy kevés krémet, most jön egy szelet banános, még egy kis krém, és így tovább. Van aki egy hosszú sütit szokott készíteni (eredetileg ez lenne a méteres kalács), de az emberek kevésbé szerencsés 90%-ának nincs olyan nagy tálja (és hűtőszekrénye), amire ez egyben elférne, ezért célszerű kétfelé venni a sütit.

Ha kész vagyunk a betöltéssel, vonjuk be olvasztott csokoládéval, majd tegyük hűtőbe. Másnap könnyebb lesz szeletelni, és az ízek is jobban összeérnek.