Almás pite. Almás pite sok fűszerrel. De tényleg: SOK fűszerrel. Őrölt gyömbért, fahéjat és barna cukrot kevertem össze, és minden almaréteg közé szórtam belőle bőven. Kell bele, ne sajnáld! ;)

Amit szintén ne sajnálj: elkészíteni egy adag habcsókot a pite tetejére. Ennek van egy hátránya: egyszerre keveset nem lehet belőle csinálni (a szirupfőzés miatt legalábbis elég nehéz), ezért muszáj a többiből pl. külön habcsókot készíteni. (Hátrányt mondtam volna???) Egyébként csak úgy emlékeztetőül, olvasztott csokit is lehet keverni a habcsókhoz szárítás előtt (sőt, akár earl grey teát is :) ), csak úgy mondom. Mármint ezt most nem az almás pitére, hanem a „fölöslegre”, amit muszáj lesz elfogyasztani valahogy. :D

Fűszeres almás pite

Hozzávalók:
(egy ∅18 cm-es pitéhez, ha dupla adagot szeretnél, ∅25 cm-es formát használj)

a pitéhez:

• 90 g liszt
• 60 g hideg vaj
• 30 g porcukor
• 2 db alma (héj és magház eltávolítása után 300 g)
• 1,5 mk. őrölt gyömbér
• 1,5 mk. őrölt fahéj (de a fűszereket nyugodtan variáld kedved szerint: jól megy hozzá a szegfűszeg, a kardamom, az ánizs is)
• 3 tk. barna cukor

a habcsókhoz:

• 210 g cukor
• 54 g víz
• 90 g tojásfehérje (ez elvileg 3 db, de ki kell mérni pontosan!)

a szirupfőzéshez szükséges:

• cukorhőmérő

Először a pite tésztáját készítjük el: a lisztet, a vajat és a porcukrot összemorzsoljuk-egybedolgozzuk, ahogy összeállt a tészta, abba is hagyjuk a gyúrást, nehogy túlmelegedjen. Kibéleljük vele a piteformát, és hűvös helyre félretesszük.

Az almákat megpucoljuk, kimagozzuk és vékony szeletekre vágjuk.

A fűszereket és a barna cukrot egy kis pohárban összekeverjük.

A pitetésztát befedjük egy réteg almával, a szeleteket szépen egymás mellé helyezve, majd megszórjuk a fűszerekkel úgy, hogy mindenhová jusson belőle jócskán. Ne sajnáld, ettől lesz finom! Erre még egy réteg almát fektetünk, ezt is megszórjuk bőven fűszerrel, és ezt a rétegezést addig folytatjuk, amíg el nem fogy az alma. (A legfelső rétegre már ne tegyünk fűszert.)

180°C-ra előmelegített sütőbe toljuk. Kb. 10 perc után megéri lefedni alufóliával, hogy egy kis levet eresszen az alma, és jól át tudjon puhulni, de közben ne égjen meg a tészta. Akkor van kész, ha az almák már puhára sültek, ezt tűvel vagy villával tudjuk ellenőrizni.

A habcsókhoz először egy szirupot készítünk a cukorból és a vízből (pontosan mérjünk ki mindent!) A szirupfőzésnek két titka van: 1. mikor már elolvadt a cukor, már ne kevergessük, 2. az edény oldaláról ecsettel mossuk le a lerakódott cukorszemcséket. Ezeket azért érdemes megtenni, mert egyébként a szirup könnyen kikristályosodna, és akkor nem tudunk vele dolgozni.

Mikor kezd forrni a szirup, elkezdhetjük habosítani a tojásfehérjét.

A fehérjét kemény habbá kell verni, a szirupot pedig 118°C-ig melegíteni, ideális esetben ezzel a két dologgal egyszerre leszünk kész.

Mikor a szirup elérte a 118°C-ot, nagyon vékony sugárban öntsük hozzá a fehérjehabhoz, miközben azt folyamatosan tovább habosítjuk (ehhez vagy egy tálas mixer, vagy egy segítő kéz kell - kézben tartós robotgéppel egyedül ezt nem lehet megoldani). Ettől a fehérje felmelegszik, ami azért jó, mert így hőkezeljük, és már ebben a formában is fogyasztható lesz a hab. Kihűlésig tovább habosítjuk, én biztos, ami biztos alapon ezt is mérni szoktam, 30°C alatt már megfelelő állagú a hab ahhoz, hogy dolgozhassunk vele.

Ekkor habzsákba töltjük, és csillagokat nyomunk körben a pite szélére.

A habcsókból maradni fog, a maradékot sütőben 100°C-on 1-1,5 óra alatt ki tudjuk szárítani (ha sietünk, max 110°C-ig feltekerhetjük a hőfokot). Légmentesen záródó dobozban tárolható, ha biztosra akarunk menni, egy kevés rizst is tegyünk a dobozba (ez magába szívja a nedvességet). Nagyon jól lehet vele tortát díszíteni, de nekem sokszor a reggeli kávémban landol :)

Tipp: Hedonista verzióhoz turbózzátok fel a pitét karamell ganache-sal, amit egy korábbi almás pitéhez (recepthez katt ide!) is készítettem.

Bónusz tipp, ha nincs kedved a tészta kinyújtásával és óvatos átemelésével babrálnod: Rengetegszer használom ezt a trükköt, ha idő szűkében vagyok vagy a meleg miatt nehezen kezelhető a tészta, mert így sokkal gyorsabb és egyszerűbb a formát kibélelni vele. Összvissz annyiról van szó, hogy miután a késes darálóban morzsásra daráltuk a hozzávalókat, nem gyúrjuk egy gombóccá, hanem ezt a keveréket egyből a piteformába öntjük, nagyjából egyenletesen elterítve, és a kezünkkel hozzátapicskoljuk a formához. Érdemes előbb a pereménél kezdeni, utána jön az alja, és a végén igazíthatunk még kicsit a szélén, hogy szép egyenletes legyen. A trükk természetesen akkor is alkalmazható, ha nem késes darálóval, hanem kézzel gyúrtuk be a tésztát, vagy próbáltuk kinyújtani és nyújtófával átemelni a formába, de elszakadt. Ja, és bármilyen omlós tésztával működik, nemcsak ezzel ;) 

Forrás: a habcsók receptje Sallay Fanni Álom sütikivitelben című könyvéből származik 

Ha tetszett a recept, köszönöm, ha megosztod!

Még több finomságot találsz a Facebook és Instagram oldalamon! :)

Még több pitereceptet találsz ide kattintva >>

Almával készült receptekhez kattints ide>>

Őszi hangulatú recepteket pedig ide kattintva találsz>>